קורונייקי – Koroneiki

פרי הקורונייקי

זן עתיק זה גדל בחצי האי היווני, אך נפוץ יותר בדרום יוון ובפרט באי כרתים.        

עדויות ראשונות לחשיבותו של הזן קורונייקי בתרבות היוונית מתוארכות לתקופה מוקדמת מאוד, לפני כ- 3000 שנה.  
העובדה כי הזן נפוץ מאוד באיזורים דרומיים וחמים יותר של יוון וכרתים עושה אותו מתאים                        לגידול בישראל החמה. הזן הוא בעל עמידות בינונית לקרה. 

העץ עצמו איננו גדל לגובה ומתרחב לאט ומעט בכל שנה.  מופע העץ מצומצם יחסית לזנים אחרים, ויש לו נטיה לצפיפות גבוהה, דבר המחייב גיזום-חורף מדוייק על מנת לייצר פרצות אור.  גם לפרי מופע לא אופייני - אשכולות מרובים וצפופים והפרי קטנטן ומשמש לצד הפקת שמן  גם להחמצה למאכל, בעיקר בכרתים.

עץ מזן הקורונייקי

שמן הזית המתקבל מזן זה מאוזן להפליא, וידוע בעולם כיציב בשמירת איכותו. בעל חמיצות נמוכה וארומות של עשבי תיבול טריים, תפוח ירוק, פלפל שחור וארטישוק.  זן הקורונייקי אפיל ומגיע להבשלה אחרי הלאצ׳ינו והפישולין.         

קורונייקי חייב סתיו מתון כדי להגיע להבשלה אופטימלית. 

רק אז מלוא הפוטנציאל שלו יבוא לידי ביטוי.

האיזון הנהדר, יחד עם חריפותו המתונה הופכים אותו למלווה מושלם למנות רבות. החל בטיגון ובישול וכלה בשימוש עדין בסלטים, פסטות ובמנות ראשונות פשוטות ומתוחכמות כאחד. 

טיפ מרפאל:

להוסיף על חומוס או טחינה לאחר ההכנה,

       או- לבזוק על גבינת לבנה חמצמצה או בולגרית

          להריח את הניחוח ולהנות מן הטעם.

פישולין – Picholine

מקור הזן מאיזור Gard בדרום צרפת במחוז Languedoc-Roussilon.  כיום מזוהה כזן המרכזי של חבל פרובאנס, אם כי הוא גדל גם במדינות: איטליה, מרוקו, ישראל, צ'ילה וארה"ב. 
שמות נוספים: Colliasse, Fausse, Piquette. 

בהיותו ירוק, בשלבים המוקדמים של ההבשלה, עשוי לשמש זן זה להחמצה לטובת מאכל.  במיקרים רבים משתמשים בזייתי פישולין מוחמצים לטובת קישוטים לקוקטיילים שונים.

בהיותו שחור, בשלבי ההבשלה המאוחרים יותר, יימסק זן זה לטובת הפקת שמן זית.  מועד המסיק משתנה ונתון לשיקול דעתו של המגדל.  מסיק מוקדם ייתבטא באופי פירותי ובפה חריף לשמן הזית. לעומתו, מסיק מאוחר ייתבטא בטעמים מתוקים ומעט יותר רכים.

לעצי הפישולין רגישות לטמפ' נמוכות. על מנת להפיק שמן זית איכותי נדרש קיץ חם וחורף מתון בעוצמות הקור. 
תפוקת השמן מהפרי נחשבת לבינונית : כ- 15%-20% מיצוי.

שמן הזית מהזן פישולין מתאפיין בפירותיות גבוהה, חמיצות נמוכה, חריפות ומרירות קלים.  טעמים ואיכויות אלו יישמרו לאורך תקופה ארוכה, כשנתיים ממועד המסיק.

הארומטיות הגבוהה ונוכחותו הדומיננטית של שמן זה מתאימים לשימוש עדין במאכלים טריים ומנות קלות ופשוטות - סלטים, קרפצ'ו, מנות דגים קלות, מרקים קרים ומנות פסטה. 

טיפ מרפאל:

"טיפה אחת משמן פישולין מעולה כמוה כטיפת שמן כמהין איכותי!"

פתח דבר

שלום לקוראים/ות,

העיסוק בכרם הזית הוא עבורי חיבור לעבודת האדמה' ,האיזון' לעבודתי היומיומית כטייס מטוסי נוסעים. 

משיכה ועניין אישי בגידול עץ הזית, הקשר להיסטוריה של ארץ ישראל, והקשר הבריאותי לשמן זית איכותי – מוסיפים ערכיות לפרי העבודה המאומצת לאורך הזמן.

עבור משפחתי, זהו עוגן של עניין ומאמץ משותף.

שמי רפאל,

ואתם מוזמנים להצטרף, למצוא נקודות עניין ודמיון בכרם הזית ובעשיה המשותפת במהלך השנה.

שתהיה לנו דרך צלחה!